|
2 kg blåmusslor
1 gul lök eller 4 charlottenlökar
2-3 selleristjälkar
1 dl olivolja
5 dl ljust öl (gärna starköl med låg beska)
3 dl finskuren persilja
salt, peppar
Ev. några droppar tabasco
Skrapa musselskalen, dra bort skäggtussen. Kontrollera att alla lever. Skala och finhacka löken.
Dela selleristjälkarna på längden och skär dem sedan tvärs över i tunna bitar. Fräs lök och selleri i olivolja i en stor kastrull. Löken ska bli genomskinlig men får inte ta färg.
Tillsätt ölet. Koka upp. Lägg i musslorna. Koka under lock i några minuter. Kontrollera om musslorna öppnat sig. Koka annars i ytterligare någon minut. Om det är någon mussla som inte öppnat sig, släng den.
Smaka av buljongen med salt, peppar och ev. tabasco. Tillsätt persiljan och servera genast i rymliga skålar.
På belgiskt sätt serveras nyfriterad pommes frites till men det är också gott med ett färskt bröd, t ex baguette, att doppa i lagen. Och ofta kommer det in en skål med majonnäs.
| 
