|
3 gula lökar
1 fänkål
4 vitlöksklyftor
3 selleristjälkar
2 morötter
2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
1/2 dl olivolja
2 påsar saffran á 1/2 gr
2 msk tomatpuré
5 dl vitt vin
2 dl passerade tomater
1 1/2 liter vatten
1 dl konc hummerfond
1 dl konc apelsinjuice
1 kg potatis
2 burkar tomat- och saffranscréme fraiche
Fisk och skaldjur
1 1/2 kg fiskfilé, t ex 500 gr laxfilé, 500 gr torsk- eller hokifilé, 500 gr marulkfilé
1 kg kokta blåmusslor (se blåmusslor kokta i öl) eller 2 burkar musslor i vatten á 250 gr.
Skala, dela och strimla löken.
Dela fänkålen och skär bort rotfästet. Strimla fänkålen.
Skala och grovhacka vitlöken. Skiva sellerin tunt.
Skala och skiva moroten tunt. Kärna ur och grovhacka chilin.
Fräs grönsakerna mjuka i en gryta med olivolja.
Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs med grönsakerna i någon minut.
Häll över vinet och låt koka ca 10 minuter på svag värme till hälften av vätskan återstår.
Tillsätt passerade tomater, vatten, hummerfond och juicekoncentrat. Låt småkoka i 45 minuter under lock.
Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg ner i kastrullen och koka knappt mjuka. Smaka av med salt och peppar.
Skär fiskfiléerna i ca 2 cm tjocka tärningar. Lägg ner bitarna i kastrullen, täck med lock och sjud på svag värme i 10 minuter.
Lägg i musslorna mot slutet så att de blir varma.
Servera med tomat- och saffranscréme fraiche och ev. frasiga baguetter.
| 
