|
600 gr Hälleflundrafilé delad i bitar á 30 gr (ca 2x2 cm)
Saltlake av 1/2 l vatten och 50 gr salt
1 chili, finhackad
2 msk färsk koriander, hackad
1 dl sojasås
2 msk sesamfrö
2 dl olja till stekning
2 dl fiskbuljong eller vatten
Lite potatismjöl utrört i vatten
Grönsaker
150 gr färsk spenat, sköljd och rensad
100 gr färska böngroddar
4 selleristjälkar i strimlor
1 lök i strimlor
1 morot i strimlor
100 gr rättika i strimlor
4 msk persiljeblad
Använd medeltjocka filéer som skärs i tärningar eller strimlas. Till wok måste fiskbitarna ha en viss tjocklek för att bli så saftig som möjligt men ändå inte vara så tjocka att tillagningen tar för lång tid.
Lägg hälleflundrebitarna i saltlake i 20 minuter. Skölj dem och torka på hushållspapper.
Lägg hälleflundrebitarna i chili, koriander, sojasås och sesamfrö. Låt stå i 2-3 timmar. Häll av marinaden. Fisken är nu klar för tillagning.
Sätt på wokpannan och låt den bli ordentligt varm.
Häll i lite olja och tillsätt fisken. Stek i 2 minuter.
Tillsätt lök och selleri. Stek i ca 30 sekunder och tillsätt sedan resten av grönsakerna.
Stek hastigt i 1-2 minuter. Häll i fiskbuljong. Koka upp och red eventuellt av med lite potatismjöl. Smaka av såsen med sojasås och eventuellt lite salt.
Servera med jasminris, sojasås och söt chilisås.
| 
