|
(den klassiska, gamla, Bohusländska rätten ”Drösad Torsk” i modern tappning)
”Vardagslunken”
ca 800 gr torskfilé
2 lökar i skivor (gul eller röd efter smak)
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 msk honung
1 nypa timjan
1 msk hackad persilja
2 tsk vinäger (vit eller röd)
1 paket bacon
100 gr smör
salt, peppar och socker
”Festfixaren”
ca 800 gr torskrygg
2 lökar i skivor (gul eller röd efter smak)
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 msk honung
ett par kvistar hackad timjan
1 msk hackad persilja
2 msk vin (vit eller rött)
300 gr rimmat fläsk
100 gr smör
salt, peppar och socker
Torsken:
Lägg torsken på ett fat med höga kanter då den släpper en del vätska då du rimmar den. Salta torsken rikligt och sockra den lätt. Peppra den försiktigt. Ställ undan i kylskåpet och låt den rimmas medan du gör resten.
Fläsket:
Skär baconet i små bitar och bryn till önskad hårdhet. Låt rinna av på papper.
Koka upp vatten. Skär av svålen på det rimmade fläsket och skär i små bitar. Lägg fläsket i det kokande vattnet och låt koka upp igen. Häll av vattnet och kyl fläsket under rinnande vatten (metoden kallas blanchering). Bryn nu det blancherade fläsket i lite smör tills det fått fin färg. Smaka av med salt och peppar, låt rinna av på papper.
Lökkompotten:
”Svetta” löken, utan att den tar färg, tillsammans med vitlök, timjan och persilja i lite av smöret. När blandningen börjar bli mjuk tillsätt honung och låt den smälta in i lökblandningen. Tillsätt vinäger/vin och låt den koka in helt, ej torrt, så att honungen nästan karamelliseras runt lökkompotten. Ta av värmen och tillsätt hälften av baconet/fläsket och spara resten till serveringen. Smaka av med salt och peppar.
OBS! Var försiktig då du smakar av. Honungen är mycket varm när den har karamelliserats.
Skölj av salt/sockerblandningen från torsken i kallt vatten och torka av den. Lägg på en smörad form och gör ett snitt i torsken. Fördela lökkompotten i snittet eller lägg direkt på. Baka i ugn i 150° i ca 20 minuter beroende på tjocklek.
TIPS! Har du tillgång till en kött termometer så sätt spetsen mot mitten på filén/ryggen och låt gå tills innertemperaturen har nått 47°- 50°. Perfekt om du vill vara säker på att inte misslyckas!
Bryn resten av smöret och servera tillsammans med resten av baconet/fläsket samt ett gott potatismos och haricots verts.
| 
