|
1 kg potatis
400 gr laxfilé (utan skinn och ben)
1 tsk salt
1 ägg
2 dl vispgrädde
1 burk kräftstjärtar i lake (390 gr)
1 1/2 krm kajennpeppar
6-8 dubbla filéer rödtunga
salt, peppar
2 dl vitt vin eller vatten
2 dl vatten + 1-2 msk konc fiskfond
2 dl lättcréme fraiche
1/2-1 dl hackad dill
1 purjolök
200 gr färska sockerärter
1 msk olivolja
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Skär laxfilén i bitar. Mixa dem med saltet i en matberedare i ca 30 sekunder.
Tillsätt ägget och mixa ytterligare ca 30 sekunder till en fast färsliknade konsistens.
Tillsätt grädden lite i taget och mixa stötvis tills grädden helt blandat sig med färsen.
Låt kräftstjärtarna rinna av, kramar försiktigt ut överflödig vätska. Dela kräftstjärtarna och blanda ner färsen. Krydda med kajennpeppar.
Sätt ugnen på 175°. Fördela färsen på mitten av dubbelfilé. Vik över ändarna och forma till rullar.
Lägg dem i en smörad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt vin/vatten och täck formen med ett smörat bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Använd gärna stektermometer, innertemperaturen ska bli ca 50°. Låt vila ett par minuter före servering.
Koka upp vatten och fiskfond. Vispa ner créme fraichen. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner dillen i såsen.
Skär purjolöken i tunna ringar. Skölj dem i vatten. Låt rinna av på en handduk.
Fräs sockerärter och purjolök mjuka i olja ca 2 minuter. Smaka av med salt och pappar.
Fördela grönsakerna på varma tallrikar. Lägg på fisken. Skeda över såsen. Servera med kokt potatis.
Garnera gärna med forellrom och extra kräftstjärtar.
| 
